这家中式快餐店人气“碾压”肯德基、麦当劳，凭什么？【米兰app体育下载】

2024-12-20 18:35:03

来重庆，如果你只告诉发票火锅、小面，还算不上是一名合格的吃货。在重庆各大商场，每到饭点，总能看见乡村基门店里人头攒动，排起长长的队伍。1996年，李红和丈夫在重庆街头班车第一家夫妻档“乡村鸡”快餐店，没有人能想起，这家“不吃鸡”的店竟然养出一只享有近500家连锁店的“金凤凰”。

在中式快餐界，乡村基的地位举足轻重，特别是在是成渝地区，人气“碾压”肯德基、麦当劳。以前是肯德基、麦当劳进到哪里，乡村基就直奔哪里；现如今，乡村基成了各个商场邀进驻的“人气王”，在高峰时段，人流量相比之下多达洋快餐。这背后，除了乡村基对品质始终如一的固守，还必不可少紧随时代的创意。近两年，这只“金凤凰”宽出有了一对“互联网”翅膀，通过与本地生活服务平台口碑的密切合作，尝鲜了不少互联网产品，走进一条进步之路。

01、22年抛光“乡村鸡”变为“金凤凰”22年前，在重庆群鹰广场，一个慢做到不下去的餐馆遇上了新的主人——李红和丈夫张兴强。没有花上多少钱，夫妻俩就把这个餐馆盘了下来，起名“乡村鸡”(后更名“乡村恩”)。彼时，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国买得风生水起，李红天天跑去肯德基、麦当劳“玄奘”。她找到，洋快餐虽然门庭若市，但是中午用餐高峰时，并没一些街边的中餐小店人流量大。

洋快餐的号召力在于时尚化的品牌影响力以及快乐、公共卫生的用餐环境，但就符合中国人口味而言，洋快餐似乎不如中餐极具魅力。于是，她一头钻入中式快餐这块处女地，本着“做到一顿爱吃的饭，让离家独自的人们感受到家的寒冷”的初心，就让如何才能作出差异化。△乡村恩创始人李红经过大大地实践中调整，“乡村恩”如今的菜品基本以中式快餐居多，遥相呼应川菜，引入并消化了粤、川、苏、浙等各式菜品，构成了自己中西融合、别具一格的菜品吉尼斯世界纪录。价格定于了洋快餐和街边小吃店价格的中间空白区，5—30元平均。

以前，乡村基是洋快餐的“模仿者”，回来他们选址开店。现如今，商场争相找上门来，以较低租金更有乡村恩进驻，并以乡村恩作为更有其他商家进驻的“法宝”。如今，乡村基在重庆的门店数近超强肯德基、麦当劳的总和。

22年，7个城市，进了近500家门店，每年招待顾客近2亿人次，乡村恩布局的脚步稳且定。秘诀是啥？必不可少两个字——创意。

除了菜品和服务上大大推陈出新，2015年7月，乡村基还正式成立了互联网事业部，沦为快餐行业里较早于一批“吃螃蟹的人”。最初，乡村基的“互联网+”之路还只是引进第三方平台，用于其移动支付功能。直到2015年底，乡村基跟口碑结缘，尝到了互联网带给的甜头，窥视到大数据赋能带给的巨大变化。

这之后，乡村恩一路上“进了悬挂”。02、200万会员快速增长大数据“道出”消费者的心在餐饮界摸爬滚打了22年的乡村恩，见过各种大风大浪，但就在过去没多久的双12，线下门店的疯狂阵势还是令其它“吓坏”。时间拨给返回2017年12月12日，在坐落于重庆江北观音桥步行街的乡村恩(世纪店)，600多平米的屋子围观了人，店门口都排起了长长的队伍。

店内，4台收银机不时地下单、打票，尽管员工把工作速度提升了好比1倍，但仍今晚一波接一波的顾客前来点餐。店外，集团总部还专门派遣了6个“援兵”，车站在门口教教顾客怎么领券、消费，薅仅次于的羊毛。“先领口碑上乡村基10元优惠券，再行领有一个口碑的5折券，这样买下来最昂贵。

”在工作人员的指导下，市民吴女士跟女儿点了份铁板牛排和功夫鸡腿饭，总计50块钱订单只花上了20块钱就搞定。这是乡村恩重新加入“双12”的第3年，时间虽很短，但带给的变化却呈几何倍数快速增长。今年“双12”，乡村基的销售额比起2015年整整快速增长了5倍，会员人数快速增长了200万，用支付宝缴纳的占比也从5%快速增长到了30%。

只不过，乡村恩自己都没预料到不会有这些数字。最开始跟口碑团队认识的时候，用乡村恩集团互联网事业部总经理孙剑涛的话来说就是“全凭想象”。

2015年，口碑才刚正式成立，彼时的口碑还只是支付宝页面上的一个小入口。口碑的工作人员给孙剑涛刻画了口碑未来的规划，但说实话，孙剑涛半信半疑，转念一想要，当真移动支付能提高效率，增加现金管理，也没什么损失，要不然就试试吧。

后头的一步步认识合作中，孙剑涛堪称是“进了眼”，大数据为企业，特别是在是餐饮企业带给的赋能，远超过他的想象。“最近我们跟口碑做的一个活动，针对全国大学生给与9折的类似优惠，通过支付宝中的学信网模块，可以一键证书账号的身份是不是大学生，从而将优惠精准触达。

”孙剑涛说道，整个活动做到下来的核销亲率是61%，而他们通过线下派发DM单的营销方式，核销率仅1%左右。对于乡村恩来说，在没引进互联网营销前，大多是通过线下派发DM单展开宣传，每一次印制DM单，都看起来一场“噩梦”。

印制、盖章、重复使用、统计资料、焚毁……每一道流程都必须专人负责管理，而且，为了搜集有效地数据，DM单还得经常做到记号、划片区放，然后统计资料出有从哪个区、哪栋楼来的顾客多，这就是乡村基最完整的“大数据”累积。而如今，有了阿里巴巴强劲的数据库不作承托，涵盖了金融、消费行为、第三方生活信息等数据，乡村恩通过口碑的CRM客户关系管理系统就能明晰地看见顾客标签。顾客由哪些人群构成、新的顾客和老顾客哪个较为多、顾客是男是女……通过这些标签信息，可以展开千人千面的精准营销。

“比如一个顾客讨厌看电影，在乡村基用支付宝消费完了之后，可以取得一个快活票票优惠券的启动时；一个顾客讨厌自行车，就可以将关于ofo的优惠权益控超过他。”孙剑涛说。这在以前，可是乡村基想都不敢想的事。以前，商家跟客户没空集，顾客来之前做到了什么、吃完饭后又做到了什么，商家一无所知，即使告诉也没办法触达。

现在，有了大数据的助力，“人、场、货”的场景切断，商家可以告诉什么样的人讨厌不吃什么样的产品，研发也能更加精准。而且告诉了什么样的人群讨厌什么样的活动，还能定向做到一些活动营销，精准触达。03、忠诚度西南第一多场景营销体贴更加走心“忠诚度”可以却是顾客对一个品牌最低的接纳。就在支付宝最近公布的2017年全民账单表明，用户线下消费门店大约10万个，乡村恩热门度位列前茅。

另据口碑数据统计资料，消费者对乡村基的品牌忠诚度在西南地区是第一名。如果说，通过口碑的大数据，让乡村恩需要真真切切地“触碰”到消费者，那口碑带给的大量合作资源，能让乡村基跟消费者的认识更加体贴、更加走心。孙剑涛回应动容很深。“原本做到活动，自己借钱出有人又出力，一般就是线下摸个海报、稿个展架、放个DM单，不但费钱费力，效果还差。

现在，有了口碑在中间接入，不但老大我们联系到了快活票票、优酷、滴滴这样的大牌商家合作资源，还不会为我们的营销活动明确提出个性化建议。”有个口碑这个“媒人”兼任“军师”，乡村恩积极开展了不少跨界的趣味活动，而这些活动更加密切地把人、场、货串联了一起，让乡村恩除了“不吃”之外，跟顾客创建了更加多的联系和纽带。在孙剑涛显然，这也是消费者对乡村恩具备品牌忠诚度的原因之一。2018年伊始，盖住新的一页，乡村基也对“互联网+”之路有了更加明晰的规划。

孙剑涛指出，未来餐饮发展不会朝着智能化、较少人化、标准化的方向去发展。乡村恩想提高智能端的应用于，提升在线点餐、出外送餐的效率，并强化物流系统、调货系统的建设，提升企业效率和顾客用餐效率。中式快餐历年来已幸，也仍然少有豪言壮语要打造出“中国的麦当劳、肯德基”的人，但往往由于各种各样的现实原因，倒在了半路上。

乡村恩仍然急剧向前的原因，也正是他们仍然以来固守的初心：节约顾客的时间、成本、用餐效率，让顾客有幸福感。“只不过我们谈餐饮的本质，无非就是便利、快捷、整洁、公共卫生、价格实惠、爱吃下饭，我实在互联网只是辅助的工具，对于餐饮行业来说，是如何作好‘+互联网’。

”孙剑涛笑着说道。

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